Zupa z brukwi
2024-10-06
O początkach bezy, czyli strzelającego słodyczą na języku lekkiego jak puch ciasta krąży wiele legend. Trudno nawet ustalić skąd dokładnie pochodzi, bowiem Włosi, Francuzi i Szwajcarzy sprzeczają się w tej kwestii od pokoleń. Historycy kulinariów z innych państw również udowadniają, że w ich krajach podobne desery znane były od dawna.
Cóż, połączenie białka z cukrem w teorii nie wymaga specjalnej finezji, a jednak!
Zrobienie dobrej bezy idealnie suchej na zewnątrz i bajecznie puszystej w środku to niemała sztuka.
Dlatego beza uchodziła i nadal uchodzi za deser tyleż prosty, co wykwintny. Na pokładzie polskich transatlantyków przed drugą wojną światową serwowaną ją na specjalne okazje.
Lista składników BEZA: (5:55 – 7:50)
- 7 jaj
- szczypta soli
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka octu spirytusowego
- 300 g cukru
Uwaga, sekretem udanej bezy są jajka w temperaturze pokojowej!
Białka starannie oddzielamy od żółtek.
Do białek dodajemy szczyptę soli i powoli ubijamy, żeby pojawiły się liczne pęcherzyki powierza. Po ok. 3 minutach zaczynamy dodawać cukier, 1 łyżka na minutę. Ważne jest, żeby miksować na najwyższych obrotach i tak długo aż cukier całkiem się rozpuści i w lśniącej masie nie będzie widać kryształków.
Gdy dodamy już cały cukier, wsypujemy mąkę ziemniaczaną i dolewamy ocet i miksujemy dosłownie chwilkę.
Surową bezę rozsmarowujemy na pokrytej papierem do pieczenia blaszce (Uwaga, możecie narysować ołówkiem okrąg i wypełnić go bezą, jeśli lubicie bardziej regularne kształty).
Piekarnik nagrzewamy do 150 st. Wkładamy doń bezę na 5 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 100 stopni.
W temperaturze 100 stopni suszymy bezę przez 1, 5 godziny.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale bezę pozostawiamy w środku, żeby dobrze wyschła.
Lista składników KREM: (7:50- 9:33)
- 250 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- laska wanilii
- cukier według uznania (beza jest bardzo słodka, więc równie dobrze kremu możemy w ogóle nie słodzić)
Schłodzoną śmietankę ubijamy, bacząc by nie wyszło z niej masło.
Laskę wanilii rozkrajemy wzdłuż i łyżeczką wydłubujemy ze środka aromatyczne ziarenka. Ziarenka wanilii dodajemy do mascarpone i dokładnie miksujemy. Do masy waniliowej dodajemy ubitą śmietankę i wszystko delikatnie łączymy szypułką.
Krem wylewamy na bezę i przybieramy ulubionymi owocami.
Życzymy Wam przyjemności!
