Żurek

O ile w różnych regionach Polski tradycyjne zupy wigilijne bywają różne, o tyle podczas wielkanocnego śniadania rodacy są dość zgodni. Z małymi wyjątkami dla zwolenników zupy chrzanowej, barszczu białego czy barszczu z buraków, na wielkanocnych stołach króluje żurek.

Nazwa żur, pochodzi od staroniemieckiego słowa „sūr” , brzmiącego obecnie sauer. Słowo to oznacza kwaśny. 

Tradycja żurku sięga XIII wieku, kiedy to po raz pierwszy pojawiają się wzmianki o zupie na chlebowym zakwasie z dodatkiem resztek.

Żur jest też wymieniany w menu Jagiellonów, gdzie jadano go często obok czarnej i żółtej polewki i barszczu.

SKŁADNIKI:

1 l wywaru warzywnego lub bulionu  https://smakihistorii.pl/rosol-krolewski/

0,5 l zakwasu żytniego do żurku (im gęstszy tym lepszy i koniecznie z otrębami)

2 cebule

1 por

5 plastrów boczku

2 łyżki oliwy

ziele angielskie

pieprz czarny

sól

czosnek

majeranek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: (od 5 minuty i 30 sek)

1. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i smażymy pokrojony boczek

2. Gdy boczek się zarumieni dodajemy posiekaną drobno cebulę i poszatkowany por

3. Całość smażymy na złoto

4. Zawartość patelni przekładamy do garnka

5. Zalewamy bulionem i doprawiamy przyprawami

6. Gotujemy ok. 7 minut

7. Dodajemy zakwas, doprowadzamy zupę do wrzenia i ciągle mieszając gotujemy jeszcze 3-4 minuty, żeby całość zgęstniała. 

8. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami, białą kiełbasą , jajkami na twardo lub grzaneczkami z żytniego chleba i natką pietruszki

9. Jeśli lubicie możecie dodać też kleks śmietany

Życzymy Wam przyjemności!